カニ料理店で日本で初めてミシュラン2つ星を獲得した店かに吉（かによし）。
その店主である山田達也さんは、お客さんに驚いてもらうのが嬉しいようです。
カニ好きな人は多いと思いますが、そんなに頻繁に食卓に並ぶものではなく、
お正月や旅行の贅沢になどでカニを食す方が多いのではないでしょうか。
ただカニを食べられるだけでも嬉しいですが、そのカニを更に美味しく！
そして驚きのカニ料理へと変身させてしまう「かに吉」の店主山田達也さんとは
一体どういった人物なのでしょうか？
そこでこの記事では、
山田達也(カニ料理人)の経歴やプロフィールは？
山田達也が店主を務める「かに吉」鳥取の口コミは？
など調べましたので、ご紹介します。
山田達也カニ料理人の経歴やプロフィールは？
山田達也(カニ料理人)さんの経歴やプロフィールについてご紹介します。
名前：山田達也（やまだたつや）
生年：1965年
出身：兵庫県
子供のころの夢：力士
高校：兵庫県市川高校
大学：専修大学
30年前、「かに吉」を2代目として継ぎ、現在「かに吉」の店主
2019年 ミシュラン2つ星を獲得（カニ料理店として日本で初）
漁港の仲買を努める傍ら大衆蟹料理屋を切り盛りする家に双子の弟として生まれます。
小さい頃から相撲に明け暮れ、高校、大学ともに相撲の名門校へ進学されています。
大学時代は、1年生の夏からレギュラーとして活躍し、日本選手権にも出場されています。
しかし、持病の腰痛が悪化したため相撲から退き、一時はサラリーマンとして働いていましたが、
お父様の体調が悪くなり、鳥取に戻り家業を継ぐことになりました。
相撲の日々の積み重ねを大切にし、お父様が他界された後はお母様の一緒に毎朝
セリでカニの目利きを学びました。
また、料理評論家の山本益博さんが鳥取を行政の仕事で訪れた時は、蟹の足一本でも良いからと
自身の料理を食してもらい、次回の予約をして帰ってもらったという話が10年前にあったようです。
それから山本益博さんとの付き合いもあるようで、国内外の料理を一緒に回ることもあるとか。
WebマガジンのTABILISTA(タビリスタ)では「料理評論家・山本益博＆美穂子「夫婦で行く1泊2食の旅」
というタイトルにて「かに吉」と山田達也さんのことを下記のように評しています。
お腹を空かして「かに吉」へ。毎回お願いするのは「松葉蟹のフルコース」。突き出しの「蟹みそ」から、皆さん「おぅーッ！」と感嘆の声を挙げます。これから出てくる蟹料理の数々を期待するのに十分すぎるスターターです。刺身、焼き、茹で、と次々に蟹の身が現れ、ご主人の山田達也さんがそれを丁寧に捌いたり、食べ方を教授して下さり、私たちが「蟹の命はその水分にあり」を実感する瞬間です。そうして最後は、「魂炊（たますい）」と名付けられた「蟹雑炊」で締めくくられます。松葉蟹は顔つきは海のジビエですが、姿は日本海の女王。そして、その味わいはエレガントな「甘露」としか言いようがありません。「かに吉」で蟹を食べると、東京で蟹を食べる気が起こりませんから、贅沢ではありますが、無駄遣いをせずに済みますね。
大絶賛ですね。
最後に出てきた蟹雑炊の「魂炊（たますい）」の名付け親は、山本益博さんのようです。
山田達也さんのお店「かに吉」が扱う蟹は松葉ガニ。
仕入れ場所は兵庫県浜坂漁港で、熟練した目利きで最高ランクの松葉ガニを選びます。
山田達也さんは「素材が良いだけじゃダメ。更に高めたい」と常に思っており
全国から訪れる客の前に自ら立ち、目の前で最高の料理に仕上げます。
お客さんの期待を遥かに超える料理を提供することを心掛け、お客さんが
「うわぁ、なにこれ」と驚く姿が山田達也さんにとっては最高の喜びなのかもしれませんね。
料理人としても最高のパフォーマンスを見せる傍ら、兵庫県浜坂高校/中学校や
株本建設相撲道場などの相撲コーチもされていました。
仕事だけでなく相撲を通して次世代育成まで、本当に凄い方です！
ちなみに双子のお兄さんは、相撲の名門埼玉栄高校相撲部の監督山田 道紀さんです。
山田達也が店主を務める「かに吉」鳥取の口コミは？
山田達也さんが店主の「かに吉」鳥取の口コミについてご紹介します。
肯定的な口コミ
- 蟹がここまでおいしいとは思わなかった
- 最後の雑炊が忘れられない
- 値段は高いがホントの蟹の味を知れる
- 一生忘れられない
否定的な口コミ
- 値段に見合っているのかわからない
Googleの口コミを参考にしましたが、ほとんどが肯定的な口コミばかりでした。
最高の蟹、最高の料理で忘れられない。今まで食べてきた蟹よ全く違うなどが、多く口コミとしてありました。
一方否定的な意見としては、値段が高いという意見もあり、時価ということと最高の蟹を扱っているので仕方ないところはあるかもしれません。
「かに吉」は鳥取駅から歩いて5分ほどのところにあります。
かに吉の住所：鳥取県鳥取市末広温泉町271
予約も3日前まで受け付けてますが、キャンセル料がは1週間前からかかってしまう場合があるので、ご注意ください。
まとめ
カニ料理人山田達也さんの経歴とミシュラン2つ星かに吉(鳥取)の口コミについてご紹介しました。
山田達也さんは学生力士として、全国的な知名度のある実力の持ち主だったことは驚きでした。
そしてカニ料理人としては日本そして世界でも有名な方に。
山田達也さんが店主の「かに吉」、実際に目の前で山田達也さんが仕上げたカニ料理で
驚いて、そして食して満足したいですね。
